La Asociación Fuertegourmet ha comunicado en nota de prensa que “reafirma su compromiso con la excelencia culinaria y la formación de vanguardia al anunciar la celebración del curso formativo Técnicas Culinarias Japonesas: Fermentación y Tsukemono”. Esta acción formativa “de alto nivel” se desarrolló este lunes y martes en las instalaciones del Hotel Playa Park Zensation.

El curso fue impartido por Naumi Uemura, una de las figuras más influyentes de la gastronomía japonesa en España. Uemura ostenta hitos históricos para la cocina nacional, siendo la única española en ganar el Mundial de cocina japonesa Washoku World Challenge (2023)

Además de ser sumiller experta en sake (Kikisakeshi) y poseer el certificado Bronze Badge en cocina Washoku otorgado por el Ministerio de Agricultura de Japón , su trayectoria ha sido reconocida con galardones como el tercer premio en los Asian Culinary Awards 2021. Su labor como divulgadora y chef propietaria del restaurante Uemura en Madrid la posicionan como una autoridad indiscutible en la materia.

Durante las 10 horas de formación intensiva (cinco horas por jornada, de 9:00 a 14:00h), los asistentes se han sumergdo en el arte del Tsukemono (encurtidos japoneses). Han conocido el origen, historia y beneficios nutricionales de los fermentos; así como las técnicas especializadas como Nukazuque, Okarazuke y Shiozuke.

La formación ha contado además con la posibilidad de integrar estas técnicas milenarias en la cocina local e internacional, con propuestas innovadoras como las Gildas japonesas. En el apartado de Fermentación avanzada han podido llevar a cabo la aplicación de procesos de fermentación en carnes y pescados.

“El compromiso” de Fuertegourmet

“Esta formación es un ejemplo del dinamismo de la Asociación Fuertegourmet, que gestiona íntegramente la acción de forma gratuita para sus socios activos”, señala en nota de prensa la asociación. Una entidad que “no solo cubre la formación, sino que gestiona los recursos logísticos necesarios (traslados y medios) para garantizar una experiencia educativa de primer nivel”.